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山西过油肉.md

File metadata and controls

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山西过油肉的做法

过油肉是山西传统名菜,有很多年历史,基本家家都会做。

必备原料和工具

  • 猪里脊
  • 蒜苔
  • 酱油
  • 葱姜蒜
  • 鸡蛋
  • 淀粉
  • 食用油
  • 木耳
  • 葱头
  • 料酒
  • 陈醋
  • 花椒粉
  • 鸡精

计算

本人饭量较大,这是本人一人量

  • 猪里脊 150 g
  • 蒜苔 6 根
  • 食用油 300ml
  • 葱姜蒜 50g
  • 生抽 20ml
  • 食盐 10g
  • 鸡蛋 1 个
  • 淀粉 10g
  • 木耳 20g
  • 葱头 100g
  • 其他调料 20g

操作

  • 木耳提前泡发好,如果着急可以用热水泡发。
  • 猪里脊切片放入碗中,加 20ml 生抽、料酒、花椒粉,打入一个鸡蛋,拿自己的小手搅拌均匀,加入淀粉(建议红薯淀粉)拌匀,倒入 300ml 食用油封浆,腌制 15 分钟。
  • 蒜苔切段大约 3cm,葱头切菱形块备用。
  • 起锅烧油油要多一点,油温五成热,下入腌制好的肉片,将肉片打散,捞出控油备用。
  • 将锅中多余油倒出,留 10ml 油炒菜,油温七成热
  • 下入葱姜蒜爆香,先下蒜苔炒至断生,再下入木耳葱头,加入生抽,花椒粉,翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒
  • 加 10g 的盐,起锅前加 10ml 的醋和鸡精,起锅装盘。

附加内容

  • 炸肉片时,表面微焦即可,注意控制火候。
  • 起锅前也可以打个薄薄的水淀粉,口感更佳。

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