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白灼菜心.md

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白灼菜心的做法

白灼菜心

没有拍照,上图是网图,不过做出来都差不多啦

白灼菜心是经典粤菜,白灼是粤菜的一种烹饪技法,用煮沸的水或汤将生的食物烫熟,称为白灼。这种烹饪手法能保持原有的鲜味,粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。

总之吧,减肥或者是快速解决绿叶菜的绝佳方式

必备原料和工具

  • 新鲜菜心
  • 生抽、蚝油、盐
  • 大蒜、小米辣
  • 食用油

计算

如下的量两个人够吃,一个人吃直接搭配个米饭也可以的。

  • 新鲜菜心 250g
  • 食用油 10g
  • 调一个灵魂料汁儿
    • 生抽 5g
    • 蚝油 5g
    • 盐、糖 5g
  • 大蒜四五瓣、小米辣一两根

操作

  1. 菜心洗净,去除根部比较硬或老的地方。此处还用刀刮了刮菜心根茎部分,刮掉外面那层比较硬的,菜心内部更可口,但要注意根茎白灼时长,时间太长的话根茎不脆了

  2. 大蒜切成蒜末,有洋葱顺便加了点洋葱

  3. 调制灵魂料汁:生抽 5g 吧、蚝油 5g,加 3g 糖和 100g 清水半碗成一碗汁儿

    如果要是加淀粉,汤汁儿煮沸后更容易挂在菜心上,味道会更重一些,广东人可能吃不惯

  4. 一锅 500ml 清水加 5g 盐和 10g 食用油烧开

  5. 将菜心根茎在沸水中烫 1 分钟,直到根茎颜色变成深绿。再将整个菜心放到锅中烫熟 1 分钟,捞起来码入盘中

  6. 开另一小锅将兑好的料汁倒入,小火烧开,放入一半的蒜末,一点点姜丝和小米椒碎。在制作时加了一点点洋葱碎和大蒜,先在锅底倒油,五成热后倒入蒜末、洋葱,稍稍爆香后再加入料汁,加入小米辣煮开

  7. 料汁稍微收汁,煮沸后稍等十来秒吧,后直接浇在菜心上,不要特别多,但蒜末还是很给力的不要少蒜

附加内容

  • 选择菜心一定要比较新鲜!新鲜!
  • 锅内烧清水要加油和盐

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