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鱼香茄子.md

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鱼香茄子的做法

yuxiangqiezi

这个菜真的超级下饭,当个干饭王吧。

必备原料和工具

  • 茄子
  • 肉末
  • 味精
  • 生抽
  • 老抽
  • 水淀粉
  • 豆瓣酱

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人吃。

  • 茄子 2 根
  • 肉末 20g
  • 盐 3-5g
  • 糖 5-10g
  • 味精 5g
  • 生抽 10ml
  • 老抽 5ml
  • 醋 10ml
  • 水淀粉 100ml
  • 豆瓣酱 20-30g
  • 小葱、姜、蒜、小米辣 (根据自己口味)

操作

  • 将茄子切成条。

    bz1

  • 将肉切成肉沫,葱姜蒜切碎、小米椒切丁。

    bz2

  • 调鱼香汁:碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。

  • 锅中倒入 300ml 油,开小火(小火容易掌控),等油温七成热(小火大约 40 秒,有烟冒出)放入茄子炸两分钟,当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。

    bz4

  • 锅中留 15-30ml 油,倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。

    bz5

  • 锅中倒入 15-30ml 油,放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香,然后倒入肉沫翻炒均匀。

    bz6

  • 加入 80-150ml 清水(水面预计茄子八成高度为准),倒入茄子、倒入料汁,爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀,就可以起锅了。

    bz7

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。