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老妈蹄花.md

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老妈蹄花的做法

红烧猪蹄营养丰富,口感细腻,软烂脱骨,配上酸辣汁简直太香!

必备原料和工具

  • 猪蹄(尽量选择猪前蹄:肉多筋多骨头少)
  • 料酒
  • 生抽
  • 白芷
  • 当归(可选)
  • 鸡精
  • 小米椒
  • 白胡椒粉
  • 生抽
  • 香醋
  • 花椒油
  • 油泼辣子(可选)
  • 白芸豆(没有可用海带)

计算

  • 猪蹄:3 根
  • 白芸豆:200g
  • 当归:2g
  • 白胡椒粉:5g
  • 姜片:30g
  • 当归:2g
  • 蒜末:8g
  • 鸡精:2g
  • 生抽:25g
  • 葱花:10g

操作

开始制作

  • 200g 白芸豆提前一晚清水浸泡备用
  • 准备猪前蹄,买菜的时候让师傅从中间劈开,用喷火枪去除毛囊,拿回家清洗
  • 冷水锅中加入猪蹄、大葱段、姜片、料酒,焯水十分钟,撇去浮沫,捞出洗干净备用
  • 高压锅中放入猪蹄、当归、白芷、白胡椒粉、姜片,上汽后压三十分钟,放入白芸豆,再压十分钟,这个时候如果汤底是奶白色,那么恭喜是正确的(如果中途需要加水,只能加热水)

  • 揭盖后加入盐、鸡精、葱花调味
  • 调制灵魂汁子:放入葱、蒜、小米椒,白胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、花椒油、猪蹄原汤
  • 灵魂汁子,浇给

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。