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猪肉烩酸菜.md

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猪肉烩酸菜的做法

猪肉烩酸菜是一道北方名菜,简单易做。富含蛋白质。一般初学者需要 3 小时完成。

必备原料和工具

  • 猪五花肉或猪肉排骨
  • 东北酸菜
  • 大葱
  • 生抽酱油
  • 五香粉
  • 料酒
  • 大料

计算

按照 3-5 个人吃的量:

  • 猪排骨或者五花肉(总共) 1500 克
  • 东北酸菜 1000 克
  • 大葱 1 根
  • 姜 100 克
  • 蒜 4 瓣
  • 盐 10 克
  • 生抽酱油 15 克
  • 五香粉 10 克
  • 料酒 20 毫升
  • 大料 2 颗

操作

  • 大葱切段;生姜 50 克切段, 50 克切末;大蒜切末,备用。
  • 全部酸菜切丝,用水冲洗 2 ~ 3 遍备用。 -冲洗次数取决于个人口味,喜欢酸味,可以冲洗 2 遍。害怕酸味,可以冲洗 3 ~ 4 遍。不能不冲洗,否则会过酸。
  • 排骨和五花肉入锅,倒入冷水淹没。放入全部葱段, 50 克生姜段和料酒 20 毫升。大火煮开后,等待 5 分钟。关火,将排骨和五花肉捞出,冷水冲洗掉浮沫,备用
  • 煮好的五花肉切片或者切块,备用。
  • 将之前的锅洗干净,并且擦干(不然加入油会崩出来)。
  • 锅中加入油,开中火,放入姜蒜末爆香,放入五花肉和排骨。将五花肉和排骨煎至金黄,倒入 10 克五香粉和 15 克 生抽酱油,用铲子翻动 1 ~ 2 分钟。
  • 将冲洗好的酸菜丝加入锅中,翻炒 3 分钟。
  • 倒入纯净水至刚好没过食材,加入 2 颗大料,转大火,直到锅中水沸腾。转中火,盖锅盖焖煮。
  • 等待 1.5 ~ 2 小时,直至五花肉软烂 (可以用筷子轻松扎穿)
  • 掀开锅盖,开大火收汤,翻动锅中食材直至锅中剩余水分只覆盖锅底,转小火,准备调味。
  • 调味:加入食用盐 10 克,搅拌均匀。
  • 关火,出锅。

附加内容

  • 大火收汤时,注意不要糊锅,可以适当翻动来检查水位。
  • 调味的技巧,最后加盐时,可以一点一点加入,搅拌后品尝味道,直到可以接受的口味
  • 本菜品有酸菜的特殊风味

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