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冬瓜酿肉.md

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冬瓜酿肉的做法

冬瓜酿肉成品

荤素搭配,鲜嫩爽滑,做法简单。一般 30 分钟。

必备原料和工具

  • 冬瓜
  • 猪肉末
  • 鸡蛋
  • 葱姜末
  • 胡椒粉
  • 生抽
  • 淀粉

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。

每份:

  • 猪肉末 300g
  • 鸡蛋 1 个(可选,不习惯的人可能会有点腥)
  • 冬瓜 200g
  • 葱花(一根,约 20g)
  • 胡椒粉 5g
  • 生抽 10ml
  • 淀粉 5g
  • 水淀粉 25g(淀粉 25g,水 50ml)
  • 葱姜末(姜 3-4 片约 30g, 取上面一根葱花中的葱白部分即可)
  • 盐 20g

操作

  • 冬瓜去皮,切成 25cm 长 3cm 厚的片

冬瓜形状

  • 将切好的冬瓜放入碗中,放入 15g 盐,将冬瓜抹匀,放置 10 分钟
  • 放置冬瓜的同时,换个碗放入肉末,葱姜末, 5g 盐,淀粉 5g,胡椒粉,生抽,胡椒粉
  • 使用筷子在肉末中进行顺时针搅拌,搅拌到食材颜色没有明显对比(约 2 分钟)
  • 将腌制好的冬瓜(会变软)使用清水洗三遍

腌制好的冬瓜

  • 拿出 1 片冬瓜片卷起来,并把肉塞进去

卷肉

  • 放入碟子中摆到碟子的边缘

摆盘

  • 打入 1 个鸡蛋到中间圆圈处

打鸡蛋

  • 放入普通铁锅中水烧开后,蒸 15 分钟,盖上锅盖
  • 开盖,取出蒸好的冬瓜酿肉
  • 将冬瓜酿肉碟子的水倒入锅中,放入水淀粉,加入 50ml 清水倒入锅中烧开
  • 淋到冬瓜酿肉上

附加内容

  • 操作时,拿出冬瓜酿肉时注意碟子很烫,小心操作。
  • 参考资料:b站视频

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